小提琴培训:好吃的酱牛肉(十五种)

来源:百度文库 编辑:音乐简谱网 时间:2020/04/02 04:02:26

2009-11-30 16:26:16 来自: 田甜猫

好吃的酱牛肉(十五种)做法


酱牛肉的做法
酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下:


酱牛肉的做法一
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。


酱牛肉的做法二
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!


酱牛肉的做法三
材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。
做法:
1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。
3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火大了,否则糊啦。
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。


酱牛肉的做法四
材料:牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克 姜片10克
做法:
1.将牛肉用清水浸泡2小时,洗净血水,放入锅中,加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟,然后捞出,倒去肉汤。
2.取砂锅,垫入碎碗片(以免糊锅),放入牛肉,加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧),用旺火煮沸,然后改用文火煮至肉烂(不易过烂,否则切片时易碎)。吃时,晾凉切片。
产品特点 色泽深棕,油亮光滑,肉质松嫩,香味怡人,佐餐,下酒均属上乘之品。


酱牛肉的做法五
材料:前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
配料:大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉
做法:前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在开水中略煮一下,捞出用冷水浸泡;将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中,大葱切3节,姜用刀拍散;水开后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉;煮开后放入牛肉,大火约15分钟转入小火到肉熟;将牛肉块捞出,放在通风阴凉处放置2小时左右;将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时,煨好后捞出,冷却后切薄片即可。
  爱心提示:牛肉为滋补强壮之佳品,富含蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等,其营养价值很高。牛肉因含中等量的胆固醇,故高血脂患者忌食。牛肉忌与韭菜一同食用;在民间有牛肉为发物之说,对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,应忌食,对患有肝炎、肾炎者、亦应慎食。


酱牛肉的做法六
原料:
1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
2、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
分解ing:
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。


酱牛肉的做法七


  1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3421102180941771539020.htm]
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。


酱牛肉的做法八
酱牛肉的制作方法:准备500克一块的牛肉共5块,最好使用牛前踺子或者鞋底肉,用水浸泡一小时,然后放入锅中。必须凉水下锅且水要没过牛肉,用大火煮,开锅后把沫撇掉,将甜面酱100克放入汤中,葱两棵,姜3两用刀拍裂,蒜两头拍裂,花椒10,大料5克,小茴香10克,桂皮8克,肉寇5克,山奈5克,砂仁5克,白芷5克,丁香5克,良姜6克用纱布包好放入锅中。开锅后用小火闷煮到8成熟放入食盐150到200克,煮熟即可。(此制作方法由安三涮肉制品有限公司提供)


酱牛肉的做法九
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来。



酱牛肉的做法十
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作:
  1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
  2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
  3、葱切大点的段、姜拍破备用。
  4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
  5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
  6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
  7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
  8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
  9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
  10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:
  1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
  2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。


酱牛肉的做法十一
[主料辅料]  牛腱子 500克 精盐 2克 酱油 100克 白糖 15克 甜面酱 50克 料酒 10克 大葱 50克 鲜姜 50克 蒜 10瓣 香油 25克 肉料 35克
  [烹制方法]
  1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。
  2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
  3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
  [工艺关键]
  1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。
  2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。
  3.牛肉要焯透而不宜煮透。
  [风味特点]
  北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。本文转载于网上,只是本人把这些都放在一起了,方便大家寻找。




酱牛肉的制作方法十二
地道的酱牛肉制作过程比较漫长,需要5-6天,从腌制,浸泡到晾干,家庭制作基本上不会用这个方法。我们目前采用的是简易的方式,即:
1)挑选小块的牛腱子肉2-3斤,带筋的比较好吃,用手捏一下,干燥的最好。
2)洗净后在锅中用水浸泡1-2小时,至看不到血为止。超市肉含水量比较高,可能需要浸泡时间较长。如果时间充裕,可以腌制一夜,时间匆忙就可以直接下锅煮。
3)调料:炖肉调料包2包,超市中卖的3-4元一袋,味道不错 (至今还未尝试过十三香)。放葱,姜,酱油,黄酒或者红酒,少许白糖或红糖,少许盐。
4)煮1-2小时,用筷子能扎透为止,太烂了不好切片。
5)在锅中浸泡一夜,拿出来凉一天,就可以切片吃了。如果不够咸,沾点上好的香醋或熏醋也很好吃。
也有人为了牛肉紧实,用绳子把肉捆起来煮,我们还未实践过。市场上有20多元一斤的酱牛肉,颜色发红,像是放了嫩肉粉,块头也很大,应该用的是很便宜的大牛腱子肉。个人认为最好吃的酱牛肉还是月盛斋的,肉非常干,清香不腻,肉烂而不散,名副其实的老字号!就是价格偏高,2两一袋的肉基本在19-20元,打折时也要卖17元左右。想实惠还是自己做吧!



清真酱牛肉做法十三
配  料: 主料:生牛肉10公斤。
辅科:黄酱1公斤,食盐0.3公斤,桂皮25克,丁香25克,砂仁25克,大茴香50克。
特  色:清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
操  作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成拳头大的肉块,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
·营养价值: 牛肉 -
牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 ·所属菜系: 清真菜


酱牛肉的做法十四
原料:牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水。酱肉包用的是庞记的,这种用起来方便。如果没有用大料,香叶,桂皮也可以的。
步骤:
第一步:将牛肉飞水。将买来的牛肉洗净,切成拳头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下。
开始炖肉啦
1、切两段葱放在高压锅底部,然后把调料包放在葱上,这样可以避免料包沾在锅底。
周围放几片姜,放几片山楂片,山楂可以让肉更加软烂。
2、先在周围排一圈肉,再摞一岐,然后撒上姜片,葱段,山楂片
3、剩下的肉都放进去,最后再撒些葱,姜,均匀分布可以入味哦。
4、放入鸡精,适量白糖放入中和咸味,再放入盐,倒入酱油,喜欢颜色重的,可以多放一些酱油。
5、放入2小汤匙蜂蜜,用不上色,也可让味道更浓郁。
6、倒入啤酒一听可半听都可以。再倒入适量的水。
7、水和肉的高牙差不多艺行。不过如果喜欢牛肉汤可多放点水。炖好的牛肉汤香味浓郁,可在加在别的菜或汤中。如果是肋扇就不太吃水,如果是臀部的肉就会吸进很多的水呢。
8、高压锅压15分钟后就行了,打开锅后再用小火炖5—10分钟。

可以吃了~~~~~


北京复顺斋酱牛肉十五
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。
制作方法1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉。
5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。
产品特点 色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味


此文中的做法均转载于网上。