小厨房油烟机:光滑如婴儿屁股的馒头。【刀切馒头】

来源:百度文库 编辑:音乐简谱网 时间:2019/12/13 12:51:50

光滑如婴儿屁股的馒头。【刀切馒头】

(2011-04-25 08:12:43)转载 

 

 

    其实自己做馒头已经有些年数了,每次也觉得做的不赖,但唯一的问题就是表皮。单看自己做的馒头也很不错,可和买的一比,自己做的就成了麻子脸,总是或多或少的有那种很微小的小气泡,那个根本就是手揉面避免不了的。

    这次用了面条机来轧面,省力不说,效果太好了。这个馒头太令我振奋了。表皮光滑的真的如婴儿屁股一般,撕开是一层层的,口感非常好。看切面简直一个扎眼的气泡都没有,这是才真正的北方馒头。

    用面条机做馒头的步骤其实非常简单,揉面——发酵——面条机轧面——整形——发酵——蒸。

 

 

【刀切馒头】(面条机版)

材料:800g面粉,400g水,酵母2-3g。

做法:

1.酵母溶于水,加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩,不塌陷即可。然后取出分成四份,以便于面条机操作。

2.面团经过发酵后会变得稍软,多粘点干粉,用轧面档轧面,折叠,继续轧面,这样来回多操作几次,直到轧出的面皮较硬,光滑即可。

3.轧好的面皮卷成自己合适的粗细,用刀切掉两边不整齐的地方,然后切成几块即可。(我是卷了直径约五六厘米粗,然后切四块,做出的馒头较小。)

  切好的馒头上锅,锅内加温水,先发酵约30-40分钟。然后开火,中高火20分钟即可。(经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净,所以蒸出的表皮非常光滑,口感很有劲,这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净,所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。)

  发面的注意事项请点击这里:发面面团完美攻略

 

 

 

 

掰开

 

 

切面

 

掰开

 

合影