在下坂本有何贵干幽灵:清真美食123

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糖卷果

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2009-5-8 09:54

做糖卷果我还是和我婆婆学的,照片是网上找的,但做法是我自己的。


材料:
        土豆大约四斤(一般我都是估计多少,没特意约过)或用山药(我爱用土豆做起来容易一些)
        大枣二斤
        什锦果脯一斤
        油皮数张
        面粉
        白糖

做法:
        1、大枣洗净后去核,切成小枣大小的块。什锦果脯里大一些的也切小枣大小。
        2、土豆蒸熟后将皮剥净,挤成土豆泥。
        3、将枣、果脯与土豆泥和在一起,加白糖、面粉和一下,面粉的量是以感到和出来的东西很粘手就可以了,糖是以个人口味加,大概四、五小勺?
        4、将和好的糊用油皮裹成直径八九公分的圆柱,上锅蒸约六七分钟。
        5、趁着烫劲用干净的湿豆包布裹住捋成鸭蛋粗细的、三角型或方型(我爱弄成方型)的长条,晾凉。
        6、晾凉后的卷果条应该有些硬了,切成拇指厚的片,在油锅里炸成金黄色(火别大了,否则炸糊了)。
        7、油倒出后,在锅里留一点油,放两小勺白糖,加水、桂花,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,完成。





        我做卷果和别人可能不大一样,有人用山药,我是用土豆;有人加胡萝卜,我加果脯;有人不用油皮直接蒸,我得用油皮,其他的差不多。  
   它似蜜

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2009-5-8 10:04



用料:   
             净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,
    醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,
    香油60克,花生油500克。
烹饪方法:
             羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀,姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。

这个是在网上找的,我没做过,因我和我家都不爱吃甜食,也就没琢磨过。 松肉我没有图,只知道怎么做。其实很简单,用肥瘦搭配的肉馅,加上捏碎的咯吱(是不是这两个字我也没注意过,念音是对的)揉匀,加点酱油、盐、葱末、姜末打匀,均匀辅在油皮上,约一指厚,上面再盖一层油皮,轻轻压一压,然后剁成食指大小的条,上锅炸熟就行了。
        1、炸的时候火别太大,否则馅没熟外面就糊了,小火炸成金黄色就行。
        2、油皮是很多清真食品制做必需品,超市应该有卖,反正牛街有得是。
        3、其实和做丸子差不多。
        4、如果到了牛街,不少店有现炸出来的,那就是热乎的,不过一般还是自己做的好吃,也放心。 
羊蝎子我认为炖羊蝎子和炖肉差不多,我一般是用高压锅炖。

        1、先烧一锅水,将剁成块的羊蝎子放锅里紧一下捞出。
        2、将羊蝎子放高压锅里,加开水没过羊蝎子,放酱油(放多少看颜色)、糖(1小勺)、盐(跟据口味)、干小红辣椒(4个)、大料、葱、姜、蒜。
        3、盖盖加阀用大火,大响后放小火,这时候记时间,40分钟就熟了。


        这也同样可以做羊蝎子火锅,就是水加多点,做熟后倒入火锅就可以涮了,我家就是这样吃的。炖羊蝎子我有个懒办法屡试不爽

1:不用高压锅,白水下葱姜蒜炖3个小时。3斤多不超5斤。

2:到超市买一袋小肥羊或者小肥牛调料,出锅前半小时放进去。齐活!!!

蝎子吃完的羊肉汤,还可吃一两次羊肉汤面。汤可是味美兼营养哦!别浪费   红烧丸子


原料:

        牛肉馅1斤(肥瘦的)、鸡蛋1个
        老抽、葱末、姜末、味精、盐、淀粉
配料:
        老抽、白糖、葱段、姜片、蒜、大料、盐
做法:
        1、将鸡蛋打入肉馅里,放上老抽、葱末、姜末、盐(少许)、味精,顺一个方向搅,直到搅成有点像糊状,加入淀粉(大概三四小勺),再搅均。
        2、备好的馅用手挤成荔枝大小的丸子放油锅里炸一下,稍变点色就捞出来,不用炸熟。
        3、把炸完的丸子放另一锅里,加水到没过丸子,放入盐、糖、葱姜蒜、大料煮,水开后放小火煮约10分钟,捞出。(放盐和糖可以尝一下汤,别太多了)
        4、倒一些刚才煮丸子的汤至锅里,倒一些水淀粉勾成芡汁,将丸子倒入裹匀了,出锅。
注意:
        1、肉馅要肥瘦搭配的,太瘦了做出来的丸子柴。
        2、打肉馅一定朝一个方向打,这样才不会散。
        3、淀粉可适当多一些,让肉口感嫩滑一些,但也别太多了,太多了反而容易散了。


        我做丸子喜欢纯肉的,有的人加面,有的人加士豆泥,有的人加咯吱,不过我还是喜欢我的纯肉的。